Sayama

Το Sayama στη Νομαρχία Σαϊτάμα είναι το βορειότερο σημαντικό τσάι της Ιαπωνίας περιοχή — το δροσερό κλίμα παράγει μόνο μία ή δύο συγκομιδές ανά έτος (έναντι τριών ή τεσσάρων νοτιότερα) και τα φύλλα μεγαλώνουν παχύτερο ως προστασία από το κρύο. Η υπογραφή της Σαγιάμα είναι η Τεχνική φινιρίσματος sayama-bi: βαρύ τελικό ψήσιμο που δίνει το τσάι είναι πιο πλούσια, βαθύτερη, πιο ψητή γλυκύτητα από Shizuoka ή Uji sencha. Υπάρχει ακόμη και ένα περιφερειακό ρητό - Σιζουόκα για χρώμα, Uji για άρωμα, Sayama για γεύση — που αιχμαλωτίζει το αντάλλαγμα.