Sayama

Sayama in de prefectuur Saitama is de meest noordelijke grote thee van Japan regio – het koele klimaat produceert slechts één of twee oogsten per jaar (versus drie of vier verder naar het zuiden) en de bladeren groeien dikker als bescherming tegen kou. De handtekening van Sayama is de sayama-bi afwerkingstechniek: een zwaar eindvuur dat geeft de thee een rijkere, diepere, meer geroosterde zoetheid dan Shizuoka of Uji-sencha. Er is zelfs een regionaal gezegde: Shizuoka voor kleur, Uji voor aroma, Sayama voor smaak – dat vangt de afweging.