Sayama

Саяма в префектура Сайтама е най-северният основен чай в Япония регион — хладният климат дава само една или две реколти на година (срещу три или четири по-на юг) и листата растат по-дебел като защита срещу студ. Подписът на Саяма е sayama-bi техника на завършване: тежко финално изпичане, което дава чаят има по-богата, по-дълбока, по-печена сладост от Шизуока или Уджи сенча. Дори има местна поговорка — Шизуока за цвят, Uji за аромат, Sayama за вкус - това улавя компромис.