Sayama

Sayama in der Präfektur Saitama ist Japans nördlichster großer Tee Region – das kühle Klima bringt nur eine oder zwei Ernten pro Jahr hervor Jahr (im Vergleich zu drei oder vier weiter südlich) und die Blätter wachsen dicker als Kälteschutz. Sayamas Unterschrift ist die sayama-bi Endbearbeitungstechnik: ein kräftiger Schlussbrand, der gibt der Tee eine reichere, tiefere, röstigere Süße als Shizuoka oder Uji Sencha. Es gibt sogar ein regionales Sprichwort: Shizuoka für Farbe, Uji für Aroma, Sayama für Geschmack – das fängt das ein Kompromiss.