Brassez en toute confiance

Gongfu Cha

工夫茶

Convient pour: oolong, dark, red, white

Gongfu cha — « brassage qualifié » — utilise un petit récipient (gaiwan ou Yixing théière, 80 à 150 ml) et un rapport feuille/eau élevé (5 à 8 g pour 100 ml). Chaque perfusion est courte, souvent quelques secondes seulement, et une seule séance produit généralement 8 à 12 infusions, chacune subtilement différente.

Mesures

  1. Faites chauffer votre gaiwan ou théière avec de l'eau bouillante et jetez-le.
  2. Pesez les feuilles selon le rapport souhaité (essayez 6 g pour 100 ml de capacité du récipient).
  3. Ajoutez les feuilles et versez juste assez d'eau bouillante pour couvrir. Jetez le rinçage.
  4. Première infusion : versez de l'eau bouillante, laissez infuser 5 à 10 secondes, décantez entièrement dans le cha hai.
  5. Verser le cha hai dans des tasses individuelles ; les feuilles reposent pendant que vous sirotez.
  6. Chaque infusion suivante dure 2 à 5 secondes de plus que la précédente, jusqu'à ce que les feuilles soient épuisées.

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