Sayama

Sayama i Saitama Prefecture är Japans nordligaste stora te region — det svala klimatet ger endast en eller två skördar per år (mot tre eller fyra längre söderut) och löven växer tjockare som skydd mot kyla. Sayamas signatur är sayama-bi avslutningsteknik: en tung slutskjutning som ger teet en rikare, djupare, mer stekt sötma än Shizuoka eller Uji sencha. Det finns till och med ett regionalt talesätt - Shizuoka för färg, Uji för arom, Sayama för smak — som fångar avvägning.