Výzkumná poznámka
Zadržování tepla při přípravě čaje: praktické lekce
Malý experiment TeaDB naznačuje, že předehřívání a přizpůsobení nádoby k objemu vody může záležet více než za předpokladu, že vždy jeden materiál nejlépe udržuje teplo.
Vařte s důvěrou
Gongfu Cha
工夫茶
Vhodné pro: Čaj oolong, Tmavý čaj, Červený čaj, Bílý čaj
Gongfu cha — „kvalifikované vaření“ — používá malou nádobu (gaiwan nebo Yixing konvička, 80–150 ml) a vysoký poměr listů k vodě (5–8 g na 100 ml). Každá infuze je krátká, často jen sekundy a jediné sezení typicky produkuje 8–12 infuzí, z nichž každá je jemně odlišná.
Kroky
- Zahřejte svůj gaiwan nebo čajovou konvici vroucí vodou a vyhoďte.
- Navažte listy do požadovaného poměru (zkuste 6 g na 100 ml objemu nádoby).
- Přidejte listy a zalijte jen tolik vroucí vody, aby byla pokryta. Oplach zlikvidujte.
- První nálev – zalijte vroucí vodou, louhujte 5–10 sekund, zcela dekantujte do cha hai.
- Nalijte z cha hai do jednotlivých šálků; listy odpočívají, zatímco popíjíte.
- Každá další infuze o 2–5 sekund delší než ta poslední, dokud listy nespotřebují.
Naplánujte další nálev
Použijte kalkulačku k vyladění listů, vody a teploty pro tento styl vaření, procházejte rodiny čajů, které vyhovují metodě, nebo porovnejte aktuální nabídky obchodů podle stylu.
Čajové nádobí
Příslušenství
Zdroje a recenze
Externí odkazy použité ke kontrole tohoto záznamu.