Sayama

Sayama, dans la préfecture de Saitama, est le principal thé le plus septentrional du Japon. région - le climat frais ne produit qu'une ou deux récoltes par année (contre trois ou quatre plus au sud) et les feuilles poussent plus épais comme protection contre le froid. La signature de Sayama est la Technique de finition sayama-bi : une cuisson finale lourde qui donne le thé une douceur plus riche, plus profonde et plus torréfiée que Shizuoka ou Uji Sencha. Il existe même un dicton régional : Shizuoka pour la couleur, Uji pour l'arôme, Sayama pour le goût - qui capture le compromis.