Sayama

Sayama nella prefettura di Saitama è il tè principale più settentrionale del Giappone regione: il clima fresco produce solo uno o due raccolti al giorno anno (contro tre o quattro più a sud) e le foglie crescono più spesso come protezione dal freddo. La firma di Sayama è la tecnica di finitura sayama-bi: una cottura finale pesante che dona il tè ha una dolcezza più ricca, più profonda, con sfumature più tostate Shizuoka o Uji sencha. Esiste persino un detto regionale: Shizuoka per il colore, Uji per l'aroma, Sayama per il gusto: cattura l'essenza compromesso.