Sayama

Sayama, na província de Saitama, é o principal chá mais ao norte do Japão região — o clima fresco produz apenas uma ou duas colheitas por ano (vs. três ou quatro mais ao sul) e as folhas crescem mais espesso como proteção contra o frio. A assinatura de Sayama é o sayama-bi técnica de acabamento: uma queima final pesada que dá o chá tem uma doçura mais rica, profunda e torrada do que Shizuoka ou Uji sencha. Existe até um ditado regional – Shizuoka para cor, Uji para aroma, Sayama para sabor - que captura o compensação.