Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

Awabancha je lakto-fermentirani bancha čaj koji se proizvodi za mnoge generacije u dva područja planinskih sela prefekture Tokushima na Shikoku — Kamikatsucho (okrug Katsuura) i Nakacho (Naka okrug, bivši Aioi). "Awa" čuva prefekturu ime prije Meijija; "zabrana" se odnosi na kasnu ljetnu žetvu. poslije kuhajući, listovi se nadjevaju tučkom ili nogom u drvene bačve, prekrivene slamom / palminim / lišćem banane i teškim ponderiranim poklopcem, zatim anaerobno fermentiran 10-21 dan prvenstveno bakterijama mliječne kiseline (nedavna istraživanja su utvrdila do 30 različitih vrsta laktobacila u procesu). The rezultat je slatko-kisela šalica bez gorčine ili trpkosti — kemijski i kulturološki različit od bilo kojeg drugog japanskog čaja.