Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

Το Awabancha είναι ένα τσάι bancha που έχει υποστεί γαλακτική ζύμωση που παράγεται για πολλούς γενεές σε δύο ορεινές περιοχές του νομού Τοκουσίμα στο Shikoku — Kamikatsucho (περιοχή Katsuura) και Nakacho (Naka συνοικία, πρώην Αίοι). Το "Awa" διατηρεί το νομό όνομα προ-Meiji. Ο όρος «απαγόρευση» αναφέρεται στην πρόσφατη καλοκαιρινή συγκομιδή. Μετά βράζοντας, τα φύλλα γεμίζονται με γουδοχέρι ή πόδι σε ξύλινα βαρέλια, καλυμμένα με φύλλα άχυρου / φοίνικα / μπανάνας και ένα βαρύ ζυγισμένο καπάκι, στη συνέχεια ζυμώνεται αναερόβια για 10-21 ημέρες κυρίως από βακτήρια γαλακτικού οξέος (πρόσφατη έρευνα έχει εντοπίσει έως και 30 διαφορετικά είδη γαλακτοβάκιλλων στη διαδικασία). Το το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκόξινο φλιτζάνι χωρίς πικρία ή στυφότητα — χημικά και πολιτισμικά διακριτό από οποιοδήποτε άλλο ιαπωνικό τσάι.