Goishicha (Go-Stone Tea)

Το Goishicha (碁石茶, "τσάι με πέτρα") είναι ένα από τα δύο αναγνωρισμένα Ιαπωνικά σκούρα τσάγια μετά τη ζύμωση (μαζί με το Ishizuchi της Ehime- kurocha), που παράγεται στην ορεινή πόλη Otoyo στο Κότσι Νομός Σικόκου. Η επεξεργασία είναι μοναδική στην Ιαπωνία: τα φύλλα μαγειρεύονται στον ατμό για σχεδόν 3 ώρες σε ξύλινα βαρέλια, ζυμώθηκε δύο φορές (πρώτα με μούχλα Aspergillus και μετά αναερόβια με βακτήρια γαλακτικού οξέος), στη συνέχεια κόψτε σε τετράγωνα ~3 εκ που μοιάζει με τις μαύρες πέτρες του επιτραπέζιου παιχνιδιού «go» — εξ ου και το όνομα — και λιαστή σε ψάθες. Χρειάζεται συνολική επεξεργασία σχεδόν δύο μήνες. Η παραγωγή κορυφώθηκε στα τέλη του 19ου έως τις αρχές 20ος αιώνας, σχεδόν κατέρρευσε κατά την εποχή Showa, και ήταν επίσημα αναγνωρισμένη ως Άυλη Πολιτιστική Περιουσία της Ιαπωνίας το 2018.