Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

Awabancha huwa te bancha lacto-fermentat prodott għal ħafna ġenerazzjonijiet f’żewġ żoni ta’ villaġġi muntanjużi tal-Prefettura ta’ Tokushima fuq Shikoku — Kamikatsucho (distrett ta’ Katsuura) u Nakacho (Naka distrett, qabel Aioi). "Awa" tippreserva dik tal-prefettura isem qabel Meiji; "projbizzjoni" tirreferi għall-ħsad tard tas-sajf. Wara jagħli, il-weraq huma mimlijin bil-lida jew bis-sieq fl-injam btieti, koperti bit-tiben / palm / weraq tal-banana u tqil għatu peżat, imbagħad iffermentat anerobikament għal 10-21 jum primarjament minn batterji tal-aċidu lattiku (riċerka reċenti identifikat sa 30 speċi differenti ta’ lactobacillus fil-proċess). Il- riżultat huwa tazza qarsa ħelwa mingħajr imrar jew astringenza - kimikament u kulturalment distinti minn kwalunkwe tè Ġappuniż ieħor.