Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)
🇯🇵 Japan

Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

阿波晩茶 · あわばんちゃ · Awabancha

awabancha

Awabancha is een melkzuurgefermenteerde banchathee die voor velen wordt geproduceerd generaties in twee bergdorpgebieden van de prefectuur Tokushima op Shikoku - Kamikatsucho (district Katsuura) en Nakacho (Naka district, voorheen Aioi). "Awa" behoudt die van de prefectuur pre-Meiji-naam; "verbod" verwijst naar de late zomeroogst. Na Terwijl het kookt, worden de bladeren met een stamper of voet in hout gestopt vaten, bedekt met stro/palm/bananenbladeren en een zware verzwaard deksel, vervolgens anaëroob gefermenteerd gedurende 10-21 dagen voornamelijk door melkzuurbacteriën (recent onderzoek heeft aangetoond tot 30 verschillende lactobacillus-soorten in het proces). De het resultaat is een zoetzure kop zonder bitterheid of wrangheid - chemisch en cultureel verschillend van alle andere Japanse thee.

Snelle feiten

Oorsprong
Japan
Regio
Tokushima
Oogstjaar
2024
Oogstseizoen
zomer

Brouwen

Blad
4,0 g / 100 ml
Water
95°C
Afspoelen
Nee
Gongfu steile hellingen (s)
60, 90, 120
Westers (min)
3,0

Kokend heet water onttrekt het melkzuurkarakter. Door de fermentatie worden cafeïne, catechinen en theanine verlaagd, terwijl glutaminezuur en asparaginezuur worden verhoogd – chemisch gezien een unieke thee, niet uitwisselbaar met bancha of pu-erh.

Bereken het bladgewicht voor deze thee

Proefnotities

Aroma
zoet zuur, gefermenteerde appel, zwak hooi
Smaak
zoet zuur, zacht, lage cafeïne, geen adstringentie
Mondgevoel
licht, zacht
Finish
verfrissend, flauw zuur

Gerelateerde theeën