Goishicha (Go-Stone Tea)
🇯🇵 Japan

Goishicha (Go-Stone Tea)

碁石茶 · ごいしちゃ · Goishicha

goishicha · zhuan

Goishicha (碁石茶, "go-stone thee") is een van de twee erkende Japanse post-gefermenteerde donkere thee (naast Ehime's Ishizuchi- kurocha), geproduceerd in de bergachtige stad Otoyo in Kochi Prefectuur op Shikoku. De verwerking is uniek in Japan: bladeren worden bijna 3 uur gestoomd in houten vaten, tweemaal gefermenteerd (eerst met Aspergillus-schimmel, daarna anaëroob met melkzuurbacteriën), en vervolgens in vierkanten van ongeveer 3 cm gesneden die lijkt op de zwarte stenen van het bordspel "go" - vandaar de naam – en in de zon gedroogd op stromatten. De totale verwerking duurt bijna twee maanden. De productie piekte eind 19e tot begin 20e eeuw, stortte bijna in tijdens het Showa-tijdperk, en dat was het ook officieel erkend als immaterieel cultureel bezit van Japan in 2018.

Snelle feiten

Oorsprong
Japan
Regio
Kochi
Oogstjaar
2022
Oogstseizoen
zomer
Vorm
Zhuan

Brouwen

Blad
4,0 g / 100 ml
Water
100°C
Afspoelen
Ja
Gongfu steile hellingen (s)
30, 45, 60, 90, 120
Westers (min)
4,0

Kokend water; de dicht geperste vierkanten gaan langzaam open. Traditioneel gedronken in Shikoku en de Seto Inland Sea-regio als basis voor "chagayu" (theerijstpap). Geschikt voor 3-4 lange infusies.

Bereken het bladgewicht voor deze thee

Proefnotities

Aroma
oud hout, zwak mineraal, licht zuur zoet
Smaak
zoet zuur, zacht, licht mineraal, verfrissend
Mondgevoel
zacht, licht
Finish
schoon, evenwichtig zuur zoet

Verouderingspotentieel

Net als de Chinese heicha wordt Goishicha in de loop der jaren milder; het melkzuurkarakter integreert en het zure randje verzacht.

Gerelateerde theeën