Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

Awabancha to herbata bancha fermentowana w mleku, produkowana dla wielu pokoleń w dwóch obszarach górskich wiosek w prefekturze Tokushima na Sikoku — Kamikatsucho (dystrykt Katsuura) i Nakacho (Naka dzielnica, dawniej Aioi). „Awa” konserwuje prefekturę imię sprzed Meiji; „zakaz” odnosi się do zbiorów późnym latem. po gotując, liście nadziewa się tłuczkiem lub stopą do drewna beczki pokryte słomą / palmą / liśćmi bananowca i ciężkie obciążoną pokrywką, następnie fermentowano w warunkach beztlenowych przez 10–21 dni głównie przez bakterie kwasu mlekowego (ostatnie badania wykazały do 30 różnych gatunków Lactobacillus w tym procesie). The Rezultatem jest słodko-kwaśny kubek bez goryczy i cierpkości — chemicznie i kulturowo odmienna od innych japońskich herbat.