Goishicha (Go-Stone Tea)

Goishicha (碁石茶, „herbata z kamienia”) jest jedną z dwóch uznanych Japońskie ciemne herbaty postfermentowane (obok Ishizuchi-Ehime's kurocha), wyprodukowany w górzystym mieście Otoyo w Kochi Prefektura na Sikoku. Przetwarzanie jest unikalne w Japonii: liście parzone są przez blisko 3 godziny w drewnianych beczkach, fermentowano dwukrotnie (najpierw z pleśnią Aspergillus, następnie w warunkach beztlenowych). z bakteriami kwasu mlekowego), a następnie pokroić w kwadraty o długości ~3 cm przypominające czarne kamienie z gry planszowej „go” — stąd imienia – i suszone na słońcu na słomianych matach. Całkowite przetwarzanie zajmuje prawie dwa miesiące. Produkcja osiągnęła szczyt pod koniec XIX i na początku XX wieku, prawie się zawalił w czasach Showa i został oficjalnie uznany za niematerialne dobro kulturowe Japonii w 2018 r.