Goishicha (Go-Stone Tea)

Goishicha (碁石茶, „Go-Stone-Tee“) ist einer von zwei anerkannten Teesorten Japanische nachfermentierte dunkle Tees (neben Ehimes Ishizuchi- kurocha), hergestellt in der Bergstadt Otoyo in Kochi Präfektur auf Shikoku. Die Verarbeitung ist einzigartig in Japan: Blätter werden fast 3 Stunden lang in Holzfässern gedämpft, zweimal fermentiert (zuerst mit Aspergillus-Schimmel, dann anaerob). mit Milchsäurebakterien), dann in ca. 3 cm große Quadrate schneiden ähneln den schwarzen Steinen des Brettspiels „Go“ – daher das Namen – und auf Strohmatten sonnengetrocknet. Die Gesamtverarbeitung dauert fast zwei Monate. Die Produktion erreichte Ende des 19. bis Anfang des 19. Jahrhunderts ihren Höhepunkt 20. Jahrhundert, während der Showa-Ära fast zusammengebrochen und war offiziell als immaterielles Kulturgut Japans anerkannt im Jahr 2018.