Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

Awabancha ist ein laktofermentierter Bancha-Tee, der für viele Menschen hergestellt wird Generationen in zwei Bergdörfern der Präfektur Tokushima auf Shikoku – Kamikatsucho (Bezirk Katsuura) und Nakacho (Naka Bezirk, früher Aioi). „Awa“ bewahrt die Präfektur Name aus der Zeit vor Meiji; „Verbot“ bezieht sich auf die Spätsommerernte. Nachher Beim Kochen werden die Blätter mit einem Stößel oder Fuß in ein Holzstück gestopft Fässer, bedeckt mit Stroh/Palm/Bananenblättern und einem schweren beschwerter Deckel, dann 10–21 Tage lang anaerob fermentiert hauptsächlich durch Milchsäurebakterien (neue Forschungen haben ergeben). bis zu 30 verschiedene Lactobacillus-Arten). Die Das Ergebnis ist eine süß-saure Tasse ohne Bitterkeit oder Adstringenz – chemisch und kulturell unterscheidet er sich von jedem anderen japanischen Tee.