Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

Az Awabancha egy laktofermentált bancha tea, amelyet sokak számára készítenek generációkon keresztül Tokusima prefektúra két hegyi falusi területén Shikoku - Kamikatsucho (Katsuura járás) és Nakacho (Naka kerület, korábban Aioi). Az "Awa" megőrzi a prefektúrát Meiji előtti név; A "tilalom" a késő nyári betakarításra utal. Utána forraljuk, a leveleket mozsártörővel vagy lábbal fába töltjük hordók, borított szalma / pálma / banán levelek és egy nehéz súlyozott fedővel, majd anaerob fermentációval 10-21 napig elsősorban tejsavbaktériumok (a legújabb kutatások kimutatták legfeljebb 30 különböző lactobacillus faj a folyamatban). A az eredmény egy édes-savanyú csésze keserűség vagy fanyarság nélkül – kémiailag és kulturálisan különbözik minden más japán teától.