Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)
🇯🇵 Japán

Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

阿波晩茶 · あわばんちゃ · Awabancha

awabancha

Az Awabancha egy laktofermentált bancha tea, amelyet sokak számára készítenek generációkon keresztül Tokusima prefektúra két hegyi falusi területén Shikoku - Kamikatsucho (Katsuura járás) és Nakacho (Naka kerület, korábban Aioi). Az "Awa" megőrzi a prefektúrát Meiji előtti név; A "tilalom" a késő nyári betakarításra utal. Utána forraljuk, a leveleket mozsártörővel vagy lábbal fába töltjük hordók, borított szalma / pálma / banán levelek és egy nehéz súlyozott fedővel, majd anaerob fermentációval 10-21 napig elsősorban tejsavbaktériumok (a legújabb kutatások kimutatták legfeljebb 30 különböző lactobacillus faj a folyamatban). A az eredmény egy édes-savanyú csésze keserűség vagy fanyarság nélkül – kémiailag és kulturálisan különbözik minden más japán teától.

Gyors tények

Származás
Japán
Régió
Tokushima
Szüreti év
2024
Szüreti időszak
nyári

Teakészítés

Levél növényen
4,0 g / 100 ml
Víz
95°C
Öblítés
nem
Gongfu meredek (s)
60, 90, 120
nyugati (perc)
3,0

A forrásban lévő forró víz kiemeli a tejsavas jelleget. Az erjesztés csökkenti a koffeint, a katechint és a teanint, miközben növeli a glutaminsav és aszparaginsav szintjét – kémiailag egyedülálló tea, amely nem cserélhető fel banchával vagy pu-erh-vel.

Számítsa ki ennek a teának a levél tömegét

Kóstoló jegyzetek

Aroma
édes savanyú, erjesztett alma, halvány széna
Aroma
édes savanyú, érett, alacsony koffein, nincs fanyarság
Szájérzet
fény, sima
Befejezés
üdítő, enyhén fanyar

Források és áttekintés

Utoljára felülvizsgálva:

A bejegyzés áttekintéséhez használt külső hivatkozások.

Kapcsolódó teák