Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

Awabancha yra lakto fermentuota bancha arbata, gaminama daugeliui kartos dviejose Tokušimos prefektūros kalnų kaimų vietovėse ant Shikoku – Kamikatsucho (Katsuuros rajonas) ir Nakacho (Naka rajonas, buvęs Aioi). „Awa“ saugo prefektūros iki Meiji vardas; „draudimas“ reiškia vėlyvą vasaros derlių. Po to verdant, lapai grūstuvu arba koja įsmeigiami į medinius statinės, padengtos šiaudų / palmių / bananų lapais ir sunkiu pasvertas dangtelis, po to anaerobiškai fermentuojamas 10–21 dieną pirmiausia pieno rūgšties bakterijos (naujausi tyrimai nustatė iki 30 skirtingų laktobacilų rūšių). The Rezultatas yra saldžiarūgštis puodelis be kartumo ar sutraukimo - chemiškai ir kultūriškai skiriasi nuo bet kurios kitos japoniškos arbatos.