Goishicha (Go-Stone Tea)
🇯🇵 Japāna

Goishicha (Go-Stone Tea)

碁石茶 · ごいしちゃ · Goishicha

goishicha · zhuan

Goishicha (碁石茶, "go-stone tēja") ir viens no diviem atzītajiem Japāņu pēcfermentētas tumšās tējas (līdzās Ehimes Ishizuchi- kurocha), ražots kalnainajā Otojo pilsētā Koči Šikoku prefektūra. Apstrāde ir unikāla Japānā: lapas tvaicē gandrīz 3 stundas koka mucās, raudzēts divreiz (vispirms ar Aspergillus pelējumu, pēc tam anaerobā veidā ar pienskābes baktērijām), tad sagriež ~3 cm kvadrātos atgādina galda spēles "aiziet" melnos akmeņus — tātad nosaukums — un saulē kaltēts uz salmu paklājiņiem. Kopējais apstrādes laiks gandrīz divus mēnešus. Ražošanas maksimums sasniedza 19. gada beigās līdz sākumam 20. gadsimts, gandrīz sabruka Showa laikmetā, un bija oficiāli atzīts par Japānas nemateriālo kultūras īpašumu 2018. gadā.

Ātri fakti

Izcelsme
Japāna
Reģions
Koči
Ražas gads
2022
Ražas sezona
vasara
Forma
Zhuan

Alus darīšana

Lapa
4,0 g / 100 ml
Ūdens
100°C
Noskalo
jā
Gongfu stāvi (s)
30, 45, 60, 90, 120
Rietumu (min)
4,0

verdošs ūdens; blīvie presētie kvadrāti atveras lēnām. Tradicionāli dzer Šikoku un Seto iekšjūras reģionā kā "chagayu" (tējas rīsu putras) bāzi. Ietver 3-4 garus uzlējumus.

Aprēķiniet šīs tējas lapu svaru

Degustācijas piezīmes

Aromāts
izturēts koks, vājš minerāls, viegli skābens salds
Garša
saldskābais, maigs, viegls minerāls, atsvaidzinošs
Mutes sajūta
gluda, gaisma
Pabeigt
tīrs, sabalansēts skābs salds

Novecošanās potenciāls

Tāpat kā ķīniešu heicha Goishicha maigs gadiem ilgi; pienskābes raksturs integrējas un skābā maliņa mīkstina.

Saistītās tējas