Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)
🇯🇵 Japāna

Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

阿波晩茶 · あわばんちゃ · Awabancha

awabancha

Awabancha ir laktofermentēta banča tēja, ko ražo daudziem paaudzes divos Tokušimas prefektūras kalnu ciematu rajonos uz Shikoku — Kamikatsucho (Katsuuras apgabals) un Nakacho (Naka rajons, agrāk Aioi). "Awa" saglabā prefektūras pirms Meiji vārds; "aizliegums" attiecas uz vēlu vasaras ražu. Pēc vārot, lapas ar piestu vai kāju pilda kokā mucas, pārklātas ar salmu / palmu / banānu lapām un smagu nosvērts vāks, pēc tam anaerobā veidā raudzēts 10–21 dienu galvenokārt pienskābes baktērijas (nesenajos pētījumos ir konstatēts procesā līdz 30 dažādām laktobacillu sugām). The rezultāts ir saldskābs kauss bez rūgtuma vai savilkšanas — ķīmiski un kulturāli atšķiras no jebkuras citas japāņu tējas.

Ātri fakti

Izcelsme
Japāna
Reģions
Tokušima
Ražas gads
2024
Ražas sezona
vasara

Alus darīšana

Lapa
4,0 g / 100 ml
Ūdens
95°C
Noskalo
nē
Gongfu stāvi (s)
60, 90, 120
Rietumu (min)
3,0

Verdošs karsts ūdens izceļ pienskābes raksturu. Fermentācija samazina kofeīna, katehīnu un teanīna līmeni, vienlaikus paaugstinot glutamīnskābes un asparagīnskābes - ķīmiski unikāla tēja, kas nav aizstājama ar banču vai puerh.

Aprēķiniet šīs tējas lapu svaru

Degustācijas piezīmes

Aromāts
saldskābais, raudzēts ābols, vājš siens
Garša
saldskābais, maigs, zems kofeīns, nav savelkuma
Mutes sajūta
gaisma, gluda
Pabeigt
atsvaidzinošs, vāji pīrāgs

Saistītās tējas