Goishicha (Go-Stone Tea)

Goishicha (碁石茶, „ceai de piatră”) este unul dintre cele două recunoscute Ceaiuri negre japoneze post-fermentate (alături de Ishizuchi de la Ehime- kurocha), produsă în orașul muntos Otoyo din Kochi Prefectura de pe Shikoku. Prelucrarea este unică în Japonia: frunzele sunt aburite timp de aproape 3 ore în butoaie de lemn, fermentat de două ori (mai întâi cu mucegai Aspergillus, apoi anaerob cu bacterii lactice), apoi tăiate în pătrate de ~3 cm asemănătoare cu pietrele negre ale jocului de masă „du-te” — de unde nume — și uscate la soare pe rogojini de paie. Procesarea totală durează aproape două luni. Producția a atins vârful la sfârșitul anului 19 până la începutul anului al XX-lea, aproape sa prăbușit în timpul erei Showa și a fost recunoscută oficial ca proprietate culturală imaterială a Japoniei în 2018.