Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

Awabancha este un ceai bancha lacto-fermentat produs pentru mulți generații în două zone de sate montane din prefectura Tokushima pe Shikoku - Kamikatsucho (districtul Katsuura) și Nakacho (Naka raion, fost Aioi). „Awa” îl păstrează pe cel al prefecturii numele pre-Meiji; „interdicție” se referă la recolta de la sfârșitul verii. După fierbinte, frunzele sunt umplute cu pistil sau picior în lemn butoaie, acoperite cu paie / frunze de palmier / banan și o grea capac cântărit, apoi fermentat anaerob timp de 10-21 de zile în principal de bacterii lactice (cercetări recente au identificat până la 30 de specii diferite de lactobacili în proces). The rezultatul este o ceașcă dulce-acrișoară, fără amărăciune sau astringență - diferit din punct de vedere chimic și cultural de orice alt ceai japonez.