Sayama

Саяма в префектуре Сайтама — самый северный крупный чайный регион Японии: прохладный климат даёт всего один-два сбора в год (против трёх-четырёх южнее), а листья растут толще как защита от холода. Фирменная черта Саямы — финишная техника саяма-би: тяжёлая заключительная прожарка, которая даёт чаю более насыщенную, глубокую, чуть поджаренную сладость по сравнению с сэнтя из Сидзуоки или Удзи. Существует даже региональная поговорка: «цвет — за Сидзуокой, аромат — за Удзи, вкус — за Саямой».