Výskumná poznámka
Zadržiavanie tepla pri príprave čaju: praktické lekcie
Malý experiment TeaDB naznačuje, že predhrievanie a prispôsobenie nádoby na objem vody môže záležať viac, ako predpokladať vždy jeden materiál najlepšie udrží teplo.
Varte s dôverou
Gongfu Cha
工夫茶
Vhodné pre: Čaj oolong, Tmavý čaj, Červený čaj, Biely čaj
Gongfu cha – „kvalifikované varenie“ – používa malú nádobu (gaiwan alebo Yixing čajník, 80–150 ml) a vysoký pomer listov k vode (5–8 g na 100 ml). Každá infúzia je krátka, často len sekundy a jedno sedenie zvyčajne produkuje 8–12 infúzií, z ktorých každá je jemne odlišná.
Kroky
- Zahrejte svoj gaiwan alebo čajník s vriacou vodou a zlikvidujte ho.
- Odvážte listy v požadovanom pomere (skúste 6 g na 100 ml objemu nádoby).
- Pridajte listy a zalejte len takým množstvom vriacej vody, aby bola zakrytá. Oplach zlikvidujte.
- Prvá infúzia – zalejte vriacou vodou, lúhujte 5–10 sekúnd, dekantujte úplne do cha hai.
- Nalejte z cha hai do jednotlivých pohárov; listy odpočívajú, kým popíjate.
- Každá ďalšia infúzia je o 2–5 sekúnd dlhšia ako posledná, kým sa listy nespotrebujú.
Naplánujte ďalší nálev
Použite kalkulačku na vyladenie lístia, vody a teploty pre tento štýl varenia, prezerajte si rodiny čajov, ktoré vyhovujú tomuto spôsobu, alebo porovnajte aktuálne ponuky obchodov podľa štýlu.
Čajový riad
Príslušenstvo
Zdroje a recenzie
Externé odkazy používané na kontrolu tohto záznamu.