Goishicha (Go-Stone Tea)

Goishicha (碁石茶, "té de piedra") es uno de los dos reconocidos Los tés oscuros postfermentados japoneses (junto con el Ishizuchi- kurocha), producido en la ciudad montañosa de Otoyo en Kochi Prefectura de Shikoku. El procesamiento es único en Japón: las hojas se cuecen al vapor durante casi 3 horas en barriles de madera, fermentado dos veces (primero con moho Aspergillus, luego anaeróbicamente con bacterias del ácido láctico), luego córtelo en cuadrados de ~3 cm parecidas a las piedras negras del juego de mesa "go" - de ahí el nombre y secado al sol sobre esteras de paja. El procesamiento total lleva casi dos meses. La producción alcanzó su punto máximo a finales del siglo XIX y principios siglo XX, casi colapsó durante la era Showa, y fue oficialmente reconocido como Bien Cultural Intangible de Japón en 2018.