Goishicha (té de piedra)
🇯🇵 Japón

Goishicha (té de piedra)

碁石茶 · ごいしちゃ · Goishicha

goishicha · zhuan

Goishicha (碁石茶, "té de piedra") es uno de los dos reconocidos Los tés oscuros postfermentados japoneses (junto con el Ishizuchi- kurocha), producido en la ciudad montañosa de Otoyo en Kochi Prefectura de Shikoku. El procesamiento es único en Japón: las hojas se cuecen al vapor durante casi 3 horas en barriles de madera, fermentado dos veces (primero con moho Aspergillus, luego anaeróbicamente con bacterias del ácido láctico), luego córtelo en cuadrados de ~3 cm parecidas a las piedras negras del juego de mesa "go" - de ahí el nombre y secado al sol sobre esteras de paja. El procesamiento total lleva casi dos meses. La producción alcanzó su punto máximo a finales del siglo XIX y principios siglo XX, casi colapsó durante la era Showa, y fue oficialmente reconocido como Bien Cultural Intangible de Japón en 2018.

Datos rápidos

Origen
Japón
Región
Cochín
Año de cosecha
2022
Temporada de cosecha
verano
Forma
zhuan

Preparación del té

Hoja
4,0 g / 100 ml
Agua
100°C
Enjuagar
Sí
Empinadas de gongfu (s)
30, 45, 60, 90, 120
Occidental (min)
4,0

Agua hirviendo; los cuadrados densos y presionados se abren lentamente. Se bebe tradicionalmente en Shikoku y en la región del mar interior de Seto como base para el "chagayu" (gachas de arroz y té). Capacidad para 3-4 infusiones largas.

Calcula el peso de las hojas de este té.

Notas de cata

Aroma
madera envejecida, mineral tenue, dulce amargo claro
Sabor
agridulce, meloso, mineral ligero, refrescante
Sensación en boca
liso, luz
Finalizar
limpio, equilibrado agridulce

Potencial de envejecimiento

Como la heicha china, Goishicha se suaviza con los años; el carácter ácido láctico se integra y el toque amargo se suaviza.

Fuentes y revisión

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