Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

Awabancha es un té bancha lactofermentado producido por muchos generaciones en dos zonas de aldeas de montaña de la prefectura de Tokushima en Shikoku: Kamikatsucho (distrito de Katsuura) y Nakacho (Naka distrito, anteriormente Aioi). "Awa" conserva el carácter de la prefectura nombre anterior a Meiji; "prohibición" se refiere a la cosecha de finales del verano. después Al hervir, las hojas se rellenan con un mortero o con un pie en madera. barriles, cubiertos con paja/hojas de palma/plátano y una pesada tapa pesada, luego fermentada anaeróbicamente durante 10 a 21 días principalmente por bacterias del ácido láctico (investigaciones recientes han identificado hasta 30 especies diferentes de lactobacillus en el proceso). el El resultado es una taza agridulce sin amargor ni astringencia. química y culturalmente distinto de cualquier otro té japonés.