Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)
🇯🇵 Japani

Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

阿波晩茶 · あわばんちゃ · Awabancha

awabancha

Awabancha on laktofermentoitu bancha-tee, jota tuotetaan monille sukupolville kahdella Tokushiman prefektuurin vuoristokylän alueella Shikoku - Kamikatsucho (Katsuuran alue) ja Nakacho (Naka piiri, entinen Aioi). "Awa" säilyttää prefektuurin ennen Meiji-nimi; "kielto" viittaa loppukesän satoon. jälkeen kiehuva, lehdet täytetään survin tai jaloin puuhun tynnyrit, peitetty oljella / palmu / banaani lehtiä ja raskas painotettu kansi, sitten fermentoitu anaerobisesti 10–21 päivää pääasiassa maitohappobakteerien toimesta (äskettäinen tutkimus on tunnistanut jopa 30 erilaista lactobacillus-lajia prosessissa). The tuloksena on makea-hapan kuppi, jossa ei ole katkeruutta tai supistumista - kemiallisesti ja kulttuurisesti erottuva kaikista muista japanilaisista teestä.

Pikaisia ​​faktoja

Alkuperä
Japani
Alue
Tokushima
Sadonkorjuuvuosi
2024
Sadonkorjuukausi
kesä

Panimo

Lehti
4,0 g / 100 ml
Vesi
95°C
Huuhtele
ei
Gongfun jyrkkyys (s)
60, 90, 120
Länsi (min)
3,0

Kiehuva kuuma vesi korostaa maitohappoa. Fermentaatio alentaa kofeiinia, katekiinia ja teaniinia samalla kun nostaa glutamiini- ja asparagiinihappoa – kemiallisesti ainutlaatuista teetä, jota ei voi vaihtaa banchaan tai puerhin kanssa.

Laske tämän teen lehtien paino

Tasting muistiinpanoja

Aromi
makea hapan, fermentoitu omena, heikkoa heinää
Maku
makea hapan, täyteläinen, alhainen kofeiini, ei supistumista
Suutuntuma
valoa, sileä
Valmis
virkistävä, heikosti kirpeää

Aiheeseen liittyvät teet