Goishicha (Go-Stone Tea)
🇯🇵 Japani

Goishicha (Go-Stone Tea)

碁石茶 · ごいしちゃ · Goishicha

goishicha · zhuan

Goishicha (碁石茶, "go-stone tee") on yksi kahdesta tunnetusta Japanilaiset jälkifermentoidut tummat teet (Ehimen Ishizuchi- kurocha), valmistettu vuoristoisessa Otoyon kaupungissa Kochissa Shikokun prefektuuri. Käsittely on ainutlaatuinen Japanissa: lehtiä höyrytetään puutynnyreissä lähes 3 tuntia, fermentoitu kahdesti (ensin Aspergillus-homeella, sitten anaerobisesti maitohappobakteerien kanssa), leikkaa sitten ~3 cm:n neliöiksi muistuttavat lautapelin "go" mustia kiviä - tästä syystä nimi — ja aurinkokuivattu olkimatoilla. Käsittely kestää yhteensä lähes kaksi kuukautta. Tuotanto saavutti huippunsa 19. päivän lopulla - alkuun 1900-luvulla, melkein romahti Showan aikakaudella, ja oli virallisesti tunnustettu Japanin aineettomaksi kulttuuriomaisuudeksi vuonna 2018.

Pikaisia ​​faktoja

Alkuperä
Japani
Alue
Kochi
Sadonkorjuuvuosi
2022
Sadonkorjuukausi
kesä
Muoto
zhuan

Panimo

Lehti
4,0 g / 100 ml
Vesi
100°C
Huuhtele
kyllä
Gongfun jyrkkyys (s)
30, 45, 60, 90, 120
Länsi (min)
4,0

Kiehuva vesi; tiheät puristetut neliöt avautuvat hitaasti. Perinteisesti juotu Shikokussa ja Seton sisämeren alueella "chagayun" (tee-riisipuuron) pohjana. Kestää 3-4 pitkää infuusiota.

Laske tämän teen lehtien paino

Tasting muistiinpanoja

Aromi
vanhentunutta puuta, heikko mineraali, kevyesti hapan makea
Maku
makea hapan, täyteläinen, kevyt mineraali, virkistävä
Suutuntuma
sileä, valoa
Valmis
puhdas, tasapainoinen hapan makea

Ikääntymispotentiaali

Kuten kiinalainen heicha Goishicha pehmenee vuosien ajan; maitohappoinen luonne integroituu ja hapan reuna pehmenee.

Aiheeseen liittyvät teet