Goishicha (Go-Stone Tea)

Goishicha (碁石茶, "tè go-stone") è uno dei due riconosciuti Tè scuri giapponesi post-fermentati (insieme all'Ishizuchi- kurocha), prodotto nella città montuosa di Otoyo a Kochi Prefettura di Shikoku. La lavorazione è unica in Giappone: le foglie vengono cotte a vapore per quasi 3 ore in botti di legno, fermentato due volte (prima con muffe di Aspergillus, poi in ambiente anaerobico con fermenti lattici), quindi tagliare in quadrati di circa 3 cm somigliano alle pietre nere del gioco da tavolo "go" - da qui il nome - ed essiccato al sole su stuoie di paglia. L'elaborazione totale richiede quasi due mesi. La produzione raggiunse il picco tra la fine del XIX secolo e l'inizio 20° secolo, quasi crollò durante l'era Showa, e lo fu ufficialmente riconosciuto come bene culturale immateriale del Giappone nel 2018.