Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

Awabancha è un tè bancha lattofermentato prodotto per molti generazioni in due villaggi di montagna della prefettura di Tokushima su Shikoku — Kamikatsucho (distretto di Katsuura) e Nakacho (Naka distretto, già Aioi). "Awa" conserva quello della prefettura nome pre-Meiji; "divieto" si riferisce al raccolto di fine estate. Dopo bollente, le foglie vengono infilate con il pestello o con il piede nel legno botti, ricoperte di paglia/foglie di palma/banano e pesanti coperchio appesantito, quindi fermentato anaerobicamente per 10-21 giorni principalmente dai batteri lattici (ricerche recenti hanno identificato fino a 30 diverse specie di lattobacilli nel processo). Il il risultato è una tazza agrodolce senza amarezza o astringenza — chimicamente e culturalmente distinto da qualsiasi altro tè giapponese.