Goishicha (Go-Stone Tea)

Goishicha (碁石茶, "gå-stenste") är en av två erkända Japanska efterjästa mörka teer (vid sidan av Ehimes Ishizuchi- kurocha), producerad i den bergiga staden Otoyo i Kochi Prefekturen på Shikoku. Bearbetningen är unik i Japan: löv ångas i nästan 3 timmar i trätunnor, jäst två gånger (först med Aspergillus-mögel, sedan anaerobt med mjölksyrabakterier), skär sedan i ~3 cm rutor liknar de svarta stenarna i brädspelet "go" — därav namn — och soltorkad på halmmattor. Total bearbetning tar nästan två månader. Produktionen nådde sin topp i slutet av 19:e till tidigt 1900-talet, kollapsade nästan under Showa-eran, och var officiellt erkänd som Japans immateriella kulturegendom under 2018.