Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

Awabancha är ett laktojäst bancha-te producerat för många generationer i två bergsbyområden i Tokushima Prefecture på Shikoku - Kamikatsucho (Katsuura-distriktet) och Nakacho (Naka distrikt, tidigare Aioi). "Awa" bevarar prefekturens pre-Meiji namn; "förbud" syftar på sensommarens skörd. Efter kokande, bladen stoppas med mortelstöt eller fot i trä fat, täckt med halm / palm / bananblad och en tung viktat lock, sedan anaerobt fermenterat i 10–21 dagar främst av mjölksyrabakterier (nyare forskning har identifierat upp till 30 olika lactobacillus-arter i processen). Den Resultatet är en sötsur kopp utan bitterhet eller stramhet — kemiskt och kulturellt skiljer sig från alla andra japanska teer.