Goishicha (Go-Stone Tea)

Goishicha (碁石茶, "kamenný čaj") je jedním ze dvou uznávaných Japonské postfermentované tmavé čaje (vedle Ehime's Ishizuchi- kurocha), vyráběné v hornatém městě Otoyo v Kochi Prefektura na Šikoku. Zpracování je v Japonsku jedinečné: listy se paří téměř 3 hodiny v dřevěných sudech, fermentováno dvakrát (nejprve plísní Aspergillus, poté anaerobně s bakteriemi mléčného kvašení), poté nakrájejte na čtverce ~3 cm připomínající černé kameny deskové hry „jít“ — odtud jméno — a na slunci vysušené na slaměných rohožích. Celkové zpracování trvá skoro dva měsíce. Výroba dosáhla vrcholu koncem 19 20. století, téměř se zhroutil během éry Showa, a byl oficiálně uznáno jako nehmotné kulturní dědictví Japonska v roce 2018.