Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

Awabancha je lakto-fermentovaný čaj bancha vyráběný pro mnohé generace ve dvou horských vesnických oblastech prefektury Tokušima na Šikoku – Kamikatsucho (okres Katsuura) a Nakacho (Naka okres, dříve Aioi). "Awa" zachovává prefekturu jméno před Meidži; „zákaz“ odkazuje na pozdní letní sklizeň. Po vařící, listy se tloučkem nebo nohou nacpou do dřeva sudy, pokryté slámou / palmovým / banánovým listem a těžkým zatížené víko, poté anaerobně fermentováno po dobu 10–21 dnů především bakteriemi mléčného kvašení (nedávný výzkum zjistil až 30 různých druhů laktobacilů v procesu). The výsledkem je sladkokyselý šálek bez hořkosti nebo svíravosti – chemicky a kulturně odlišný od jakéhokoli jiného japonského čaje.