Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)
🇯🇵 Japan

Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

阿波晩茶 · あわばんちゃ · Awabancha

awabancha

Awabancha er en lakto-fermenteret bancha te produceret til mange generationer i to bjerglandsbyområder i Tokushima-præfekturet på Shikoku - Kamikatsucho (Katsuura-distriktet) og Nakacho (Naka distrikt, tidligere Aioi). "Awa" bevarer præfekturets præ-Meiji navn; "forbud" henviser til sensommerens høst. Efter kogende, fyldes bladene med støder eller fod i træ tønder, dækket med halm / palme / bananblade og en tung vægtet låg, derefter anaerobt gæret i 10-21 dage primært af mælkesyrebakterier (nyere forskning har identificeret op til 30 forskellige lactobacillus-arter i processen). Den Resultatet er en sød-syr kop uden bitterhed eller astringens - kemisk og kulturelt adskilt fra enhver anden japansk te.

Hurtige fakta

Oprindelse
Japan
Område
Tokushima
Høst år
2024
Høstsæson
sommer

Brygning

Blad
4,0 g / 100 ml
Vand
95°C
Skylle
ingen
Gongfu-stejler
60, 90, 120
Western (min.)
3,0

Kogende-varmt vand trækker mælkesyrekarakteren frem. Fermenteringen sænker koffein, katekiner og theanin, mens den hæver glutaminsyre og asparaginsyre - kemisk en unik te, der ikke kan udskiftes med bancha eller pu-erh.

Beregn bladvægten for denne te

Smagsnoter

Aroma
sødt surt, fermenteret æble, svagt hø
Smag
sødt surt, blød, lavt koffein, ingen astringens
Mundfølelse
lys, glat
Slutte
forfriskende, svagt syrlig

Relaterede teer