Goishicha (Go-Stone Tea)

Goishicha (碁石茶, "go-stone tea") est l'un des deux thés reconnus Thés noirs post-fermentés japonais (aux côtés des Ishizuchi- d'Ehime) kurocha), produit dans la ville montagneuse d'Otoyo à Kochi Préfecture de Shikoku. Le traitement est unique au Japon : les feuilles sont cuites à la vapeur pendant près de 3 heures dans des fûts en bois, fermenté deux fois (d'abord avec de la moisissure Aspergillus, puis en anaérobie avec des bactéries lactiques), puis découpé en carrés d'environ 3 cm ressemblant aux pierres noires du jeu de société "go" — d'où le nom – et séché au soleil sur des nattes de paille. Le traitement total prend près de deux mois. La production a culminé à la fin du 19e et au début du 20ème siècle, presque effondré pendant l'ère Showa, et a été officiellement reconnu comme bien culturel immatériel du Japon en 2018.