Awabancha (Bancha lacto-fermenté de Tokushima)
🇯🇵 Japon

Awabancha (Bancha lacto-fermenté de Tokushima)

阿波晩茶 · あわばんちゃ · Awabancha

awabancha

Awabancha est un thé bancha lacto-fermenté produit pour de nombreuses générations dans deux villages de montagne de la préfecture de Tokushima sur Shikoku — Kamikatsucho (district de Katsuura) et Nakacho (Naka district, anciennement Aioi). "Awa" préserve la préfecture nom pré-Meiji ; « interdiction » fait référence à la récolte de fin d'été. Après bouillante, les feuilles sont farcies au pilon ou au pied dans du bois tonneaux, recouverts de paille/feuilles de palmier/bananier et d'un lourd couvercle lesté, puis fermentation anaérobie pendant 10 à 21 jours principalement par des bactéries lactiques (des recherches récentes ont identifié jusqu'à 30 espèces différentes de lactobacilles dans le processus). Le le résultat est une tasse aigre-douce sans amertume ni astringence — chimiquement et culturellement distinct de tout autre thé japonais.

Faits en bref

Origine
Japon
Région
Tokushima
Année de récolte
2024
Saison des récoltes
été

Infusion du thé

Feuille
4,0 g / 100 ml
Eau
95°C
Rincer
Non
Escarpins de Gongfu (s)
60, 90, 120
Occidental (min)
3,0

L’eau bouillante fait ressortir le caractère lactique. La fermentation réduit la caféine, les catéchines et la théanine tout en augmentant les acides glutamiques et aspartiques – chimiquement un thé unique, non interchangeable avec le bancha ou le pu-erh.

Calculer le poids des feuilles de ce thé

Notes de dégustation

Arôme
aigre-doux, pomme fermentée, foin faible
Saveur
aigre-doux, moelleux, faible teneur en caféine, pas d'astringence
Sensation en bouche
lumière, lisse
Finition
rafraîchissant, légèrement acidulé

Sources et revue

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