Goishicha (Go-Stone Tea)

Goishicha (碁石茶, "chá go-stone") é um dos dois reconhecidos Chás escuros japoneses pós-fermentados (junto com Ishizuchi- kurocha), produzido na cidade montanhosa de Otoyo em Kochi Prefeitura de Shikoku. O processamento é único no Japão: as folhas são cozidas no vapor por quase 3 horas em barris de madeira, fermentado duas vezes (primeiro com bolor Aspergillus, depois anaerobicamente com bactérias do ácido láctico), depois corte em quadrados de aproximadamente 3 cm lembrando as pedras pretas do jogo de tabuleiro "go" - daí o nome – e secos ao sol em esteiras de palha. O processamento total leva quase dois meses. A produção atingiu o pico no final do século 19 ao início século 20, quase entrou em colapso durante a era Showa, e foi oficialmente reconhecido como Propriedade Cultural Imaterial do Japão em 2018.