Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

Awabancha é um chá bancha lactofermentado produzido por muitos gerações em duas áreas de aldeias montanhosas da província de Tokushima em Shikoku — Kamikatsucho (distrito de Katsuura) e Nakacho (Naka distrito, antigo Aioi). "Awa" preserva o patrimônio da prefeitura nome pré-Meiji; "proibição" refere-se à colheita do final do verão. Depois fervendo, as folhas são recheadas com pilão ou pé em barris, cobertos com palha/folhas de palmeira/bananeira e uma pesada tampa pesada e fermentada anaerobicamente por 10 a 21 dias principalmente por bactérias do ácido láctico (pesquisas recentes identificaram até 30 espécies diferentes de lactobacilos no processo). O o resultado é uma xícara agridoce, sem amargor ou adstringência - quimicamente e culturalmente distinto de qualquer outro chá japonês.