Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)
🇯🇵 Japonska

Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

阿波晩茶 · あわばんちゃ · Awabancha

awabancha

Awabancha je mlečno fermentiran bancha čaj, ki ga proizvajajo mnogi generacije v dveh gorskih vaseh v prefekturi Tokušima na Shikoku — Kamikatsucho (okrožje Katsuura) in Nakacho (Naka okrožje, prej Aioi). "Awa" ohranja prefekturo ime pred Meiji; "prepoved" se nanaša na pozno poletno žetev. Po vrejo, liste nadevamo s pestilom ali nogo v leseno sodi, prekriti s slamo / palmovimi / bananinimi listi in težkim obtežen pokrov, nato anaerobno fermentiran 10–21 dni predvsem z mlečnokislinskimi bakterijami (novejše raziskave so odkrile do 30 različnih vrst laktobacilov v procesu). The rezultat je sladko-kisla skodelica brez grenkobe ali trpkosti — kemično in kulturno drugačen od katerega koli drugega japonskega čaja.

Hitra dejstva

Izvor
Japonska
Regija
Tokušima
Leto žetve
2024
Sezona žetve
poletje

Pivovarstvo

List
4,0 g / 100 ml
voda
95°C
Izperite
št
Gongfu strmine (s)
60, 90, 120
zahodni (min.)
3,0

Vrela voda poudari mlečnokislinski značaj. Fermentacija znižuje kofein, katehine in teanin, hkrati pa zvišuje glutaminsko in asparaginsko kislino – kemično edinstven čaj, ki ni zamenljiv z bancho ali pu-erh.

Izračunajte težo listov za ta čaj

Opombe o okusu

Aroma
sladko kislo, fermentirano jabolko, rahlo seno
Okus
sladko kislo, mehak, malo kofeina, brez trpkosti
Občutek v ustih
svetloba, gladka
Končaj
osvežujoče, rahlo trpko

Sorodni čaji