Uji Gyokuro (Jade Dew)
🇯🇵 Japan

Uji Gyokuro (Jade Dew)

宇治玉露 · うじぎょくろ · Uji Gyokuro

gyokuro

Uji Gyokuro (wörtlich „Jadetau“) ist der stark schattierte Grüntee das definiert die Uji-Region von Kyoto. Laut Wikipedia: die Blätter werden über 20 Tage lang durch Schilfschirme, Stroh oder Beschattung beschattet Netze, wobei die Lichtblockierung schrittweise von 70 % auf erhöht wurde 80–90 %; Alles, was weniger als 20 Tage alt ist, wird als Kabusecha klassifiziert stattdessen. Die Schattierung erhöht gleichzeitig L-Theanin und Chlorophyll Unterdrückung der Catechinentwicklung, die Gyokuros produziert bekanntermaßen dicker Umami-Marine-Becher. Die Technik wurde in entdeckt 1835 vom Kaufmann Yamamoto Kahei, nachdem er Bauern beim Netzmachen beobachtet hatte Pflanzen zum Frostschutz. Uji produziert jährlich etwa 140 Tonnen (2008). Zahl, an zweiter Stelle nach Yames >40 % nationalem Anteil).

Kurze Fakten

Herkunft
Japan
Region
Uji
Erntejahr
2025
Erntezeit
Frühling
Schattierung
20 Tage
Sorten
Okumidori, Asahi, Saemidori

Brauen

Blatt
3,3 g / 100 ml
Wasser
55°C
Spülen
NEIN
Gongfu-Steigung(en)
120, 30, 45, 60

Laut Wikipedia wird Gyokuro bei 40–70 °C mit etwa 5 g pro 150 ml aufgebrüht – eine deutlich niedrigere Wassertemperatur als jeder chinesische Grüntee. Der 2-minütige erste Aufguss extrahiert das Umami; Nachfolgende Schritte dauern 20–30 Sekunden. Wiederholen Sie die Schritte 3–4 Mal.

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Verkostungsnotizen

Aroma
Meeresbrühe, süße Algen, süßes Heu
Geschmack
dickes Umami, tiefes Meer, süß, fast fleischig
Mundgefühl
dick, viskos, fast seidig
Beenden
sehr lang, anhaltend süß

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