Uji Gyokuro (Jade Dew)
🇯🇵 Giappone

Uji Gyokuro (Jade Dew)

宇治玉露 · うじぎょくろ · Uji Gyokuro

gyokuro

Uji gyokuro (letteralmente "rugiada di giada") è il tè verde dall'intensa sfumatura che definisce la regione Uji di Kyoto. Per Wikipedia: le foglie sono ombreggiati per più di 20 giorni utilizzando canneti, paglia o ombreggianti reti, con intasamento leggero progressivamente aumentato dal 70% al 80–90%; qualsiasi cosa ombreggiata sotto i 20 giorni è classificata come kabusecha invece. L'ombra aumenta la L-teanina e la clorofilla mentre sopprimendo lo sviluppo della catechina, che è ciò che produce il gyokuro tazza umami-marina notoriamente spessa. La tecnica è stata scoperta nel 1835 dal commerciante Yamamoto Kahei dopo aver osservato gli agricoltori che facevano reti piante per la protezione dal gelo. Uji produce circa 140 tonnellate all'anno (2008 cifra, seconda dopo la quota nazionale >40% di Yame).

Fatti rapidi

Origine
Giappone
Regione
Uji
Anno del raccolto
2025
Stagione del raccolto
primavera
Ombreggiatura
20 giorni
Cultivar
Okumidori, Asahi, Saemidori

Birra

Foglia
3,3 g / 100 ml
Acqua
55°C
Risciacquo
NO
Gongfu ripide (s)
120, 30, 45, 60

Secondo Wikipedia, il gyokuro viene preparato a 40-70 °C con circa 5 g per 150 ml: una temperatura dell'acqua radicalmente inferiore rispetto a qualsiasi tè verde cinese. La prima infusione di 2 minuti estrae l'umami; le ripide successive durano 20-30 secondi. Risciacquare 3-4 volte.

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Note di degustazione

Aroma
brodo marino, alghe dolci, dolce fieno
Gusto
umami denso, marino profondo, dolce, quasi carnoso
Sensazione in bocca
spesso, viscoso, quasi setoso
Fine
molto lungo, dolce persistente

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