Teas / yellow / Junshan Yinzhen (Junshan Silver Needle)
Junshan Yinzhen (Junshan Silver Needle)
Jūn Shān Yín Zhēn · 君山银针 (君山銀針)
Цзюньшань Иньчжэнь («Серебряные иглы горы Цзюнь») — самый известный китайский жёлтый чай. Собирают его только на острове Цзюньшань в озере Дунтин (провинция Хунань) в окно из 7–10 дней вокруг праздника Цинмин, из местного сорта с тонкими плотными почками. После прожарки при сравнительно мягких ~120 °C почки проходят мэньхуан — томление, завёрнутые в бумагу из местных дунтинских растений на 40–48 часов, после чего их повторно прогревают на углях с золой. Чай входит в десятку знаменитых чаёв Китая; считается, что его предпочитал Мао Цзэдун.
Quick facts
- Region
- Junshan Island
- Harvest year
- 2025
- Harvest season
- early-spring
Brewing
- Leaf
- 3,0 g / 100 ml
- Water
- 80°C
- Rinse
- no
- Gongfu steeps (s)
- 30, 45, 60, 90
- Western (min)
- 3,0
По данным Seven Cups, традиционное заваривание — водой ~80–85 °C на 2–3 минуты для первого пролива; почки эффектно «танцуют», поднимаясь и опускаясь в высоком стакане.
Tasting notes
- Aroma
- sweet hay, light honey, chestnut
- Flavor
- mellow, sweet, faintly nutty
- Mouthfeel
- silky, soft
- Finish
- long, sweet
History
Википедия относит Цзюньшань Иньчжэнь к «десяти знаменитым чаям Китая» и называет его «самым редким чаем Китая». Путаница с белым Бай Хао Иньчжэнем реальна: оба внешне — «серебряные иглы», но жёлтая обработка (томление и двойная прожарка) делает Цзюньшань жёлтым.