Гоисича (чай «камней го»)
🇯🇵 Япония

Гоисича (чай «камней го»)

碁石茶 · ごいしちゃ · Goishicha

goishicha · zhuan

Гоисича (碁石茶, «чай камней го») — один из двух признанных японских постферментированных тёмных чаёв (наряду с исидзути-куроча из Эхиме), производится в горном городе Отоё префектуры Коти на Сикоку. Обработка уникальна для Японии: лист пропаривают почти 3 часа в деревянных бочках, дважды ферментируют (сначала плесенью Aspergillus, затем анаэробно — лактокислыми бактериями), затем режут на квадратики ~3 см, похожие на чёрные камни настольной игры «го», — отсюда и название, — и сушат на солнце на соломенных циновках. Полный цикл занимает почти два месяца. Производство достигло пика в конце XIX — начале XX, почти исчезло в эпоху Сёва и в 2018 году было официально признано нематериальным культурным наследием Японии.

Кратко

Источник
Япония
Регион
Коти
Год сбора
2022
Сезон сбора
summer
Форма
zhuan

Заваривание

Лист
4,0 g / 100 ml
Вода
100°C
Промывка
да
Гунфу — проливы (сек)
30, 45, 60, 90, 120
Европейский (мин)
4,0

Кипяток; плотные прессованные квадратики раскрываются медленно. Традиционно пьют на Сикоку и в районе Сэто-Найкай как основу для «тягаю» (рисовой каши на чае). Держит 3–4 долгих пролива.

Рассчитайте вес листа для этого чая

Дегустационные заметки

Аромат
aged wood, faint mineral, light sour sweet
Вкус
sweet sour, mellow, light mineral, refreshing
Тело
smooth, light
Послевкусие
clean, balanced sour sweet

Потенциал выдержки

Как и китайские хэйча, гоисича смягчается с годами; лактокислый характер интегрируется, кислая грань смягчается.

Источники и проверка

Последняя проверка:

Внешние источники, использованные для проверки этой статьи.

Похожие чаи