Goishicha (Go-Stone Tea)
🇯🇵 Япония

Goishicha (Go-Stone Tea)

碁石茶 · ごいしちゃ · Goishicha

goishicha · zhuan

Гоисича (碁石茶, «чай камней го») — один из двух признанных японских постферментированных тёмных чаёв (наряду с исидзути-куроча из Эхиме), производится в горном городе Отоё префектуры Коти на Сикоку. Обработка уникальна для Японии: лист пропаривают почти 3 часа в деревянных бочках, дважды ферментируют (сначала плесенью Aspergillus, затем анаэробно — лактокислыми бактериями), затем режут на квадратики ~3 см, похожие на чёрные камни настольной игры «го», — отсюда и название, — и сушат на солнце на соломенных циновках. Полный цикл занимает почти два месяца. Производство достигло пика в конце XIX — начале XX, почти исчезло в эпоху Сёва и в 2018 году было официально признано нематериальным культурным наследием Японии.

Quick facts

Origin
Japan
Region
Kochi
Harvest year
2022
Harvest season
summer
Shape
zhuan

Brewing

Leaf
4,0 g / 100 ml
Water
100°C
Rinse
yes
Gongfu steeps (s)
30, 45, 60, 90, 120
Western (min)
4,0

Кипяток; плотные прессованные квадратики раскрываются медленно. Традиционно пьют на Сикоку и в районе Сэто-Найкай как основу для «тягаю» (рисовой каши на чае). Держит 3–4 долгих пролива.

Calculate leaf weight for this tea

Tasting notes

Aroma
aged wood, faint mineral, light sour-sweet
Flavor
sweet-sour, mellow, light mineral, refreshing
Mouthfeel
smooth, light
Finish
clean, balanced sour-sweet

Aging potential

Как и китайские хэйча, гоисича смягчается с годами; лактокислый характер интегрируется, кислая грань смягчается.

Related teas