Awabancha (Tokushima Lacto-Fermented Bancha)

Авабанча — лактоферментированная банча, которую поколениями производят в двух горных сельских районах префектуры Токусима на Сикоку: Камикацутё (округ Кацуура) и Накатё (округ Нака, бывший Аиои). «Ава» сохраняет домэйдзийское имя префектуры; «бан» отсылает к позднелетнему сбору. После варки лист утрамбовывают пестиком или ногами в деревянные бочки, прикрывают соломой / пальмой / банановыми листьями и тяжёлой нагруженной крышкой, после чего анаэробно ферментируют 10–21 день преимущественно лактокислыми бактериями (современные исследования выявили до 30 различных видов лактобактерий в процессе). Результат — кисло-сладкая чашка без горечи и терпкости, химически и культурно отличная от любого другого японского чая.