Goishicha (čaj Go-Stone)
🇯🇵 Japonsko

Goishicha (čaj Go-Stone)

碁石茶 · ごいしちゃ · Goishicha

goishicha · zhuan

Goishicha (碁石茶, "kamenný čaj") je jedným z dvoch uznávaných Japonské postfermentované tmavé čaje (spolu s Ehime's Ishizuchi- kurocha), vyrábané v horskom meste Otoyo v Kochi Prefektúra na Šikoku. Spracovanie je v Japonsku jedinečné: listy sa dusia takmer 3 hodiny v drevených sudoch, fermentovaný dvakrát (najskôr plesňou Aspergillus, potom anaeróbne s baktériami mliečneho kvasenia), potom nakrájajte na štvorce ~ 3 cm pripomínajúce čierne kamene zo stolovej hry „choď“ — teda meno — a sušia sa na slamených rohožiach. Celkové spracovanie trvá takmer dva mesiace. Výroba vrcholila koncom 19. až začiatkom 20. storočia, takmer sa zrútil počas Showa éry, a bol oficiálne uznané ako nehmotné kultúrne vlastníctvo Japonska v roku 2018.

Rýchle fakty

Pôvod
Japonsko
región
Kochi
Rok zberu
2022
Obdobie zberu
leto
Tvar
Zhuan

Príprava čaju

List
4,0 g / 100 ml
Voda
100°C
Opláchnite
áno
Gongfu steeps (s)
30, 45, 60, 90, 120
Západ (min)
4,0

Vriaca voda; husté stlačené štvorce sa pomaly otvárajú. Tradične sa pije v Šikoku a v oblasti vnútrozemského mora Seto ako základ pre „chagayu“ (čajová ryžová kaša). Vydrží 3-4 dlhé nálevy.

Vypočítajte hmotnosť listov tohto čaju

Degustačné poznámky

Aróma
zostarnuté drevo, slabý minerál, svetlo kyslé sladké
Príchuť
sladko kyslé, mäkký, svetlý minerál, osviežujúci
Pocit v ústach
hladké, svetlo
Dokončiť
čisté, vyvážené kyslé sladké

Potenciál starnutia

Ako čínska heicha, Goishicha rokmi mäkne; mliečno-kyslý charakter sa integruje a kyslý okraj zmäkne.

Zdroje a recenzie

Naposledy skontrolované:

Externé odkazy používané na kontrolu tohto záznamu.

Súvisiace čaje