Goishicha (Go-Stone Tea)

Goishicha (碁石茶, "kamenný čaj") je jedným z dvoch uznávaných Japonské postfermentované tmavé čaje (spolu s Ehime's Ishizuchi- kurocha), vyrábané v horskom meste Otoyo v Kochi Prefektúra na Šikoku. Spracovanie je v Japonsku jedinečné: listy sa dusia takmer 3 hodiny v drevených sudoch, fermentovaný dvakrát (najskôr plesňou Aspergillus, potom anaeróbne s baktériami mliečneho kvasenia), potom nakrájajte na štvorce ~ 3 cm pripomínajúce čierne kamene zo stolovej hry „choď“ — teda meno — a sušia sa na slamených rohožiach. Celkové spracovanie trvá takmer dva mesiace. Výroba vrcholila koncom 19. až začiatkom 20. storočia, takmer sa zrútil počas Showa éry, a bol oficiálne uznané ako nehmotné kultúrne vlastníctvo Japonska v roku 2018.